景德钰青|中国六大茶类是什么？怎么冲泡？

来源：景德镇钰青瓷

引言：中国是茶的故乡，不仅因为这里培植出了世界上第一株茶树，更因为茶已经成为一种文化，成为中国人文化和性格不可分割的重要组成部分。今天就来聊一聊中国六大茶类。

中国的茶叶种类很多，分类也很多，不同茶叶被归为六个基本茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。白茶属于微发酵茶，茶性偏凉；红茶属于全发酵茶，茶性温和；乌龙茶亦称青茶，属于半发酵茶，茶性平和；黄茶为微发酵茶，茶性寒凉；黑茶属于后发酵茶，茶性温和。

一、六大茶类

1、绿茶

绿茶属于不发酵茶，差性偏寒，绿茶是我国名茶最多、研究最广，也是产量最多的茶类；其花色品种之多居世界首位。

绿茶制作时不经发酵，干茶、汤色、叶底均为绿色的茶为绿茶，是中国历史上最早出现的茶类。由于不发酵，鲜叶的颜色少有改变，保持了天然的绿色。

其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。杀青是利用高温钝化氧化酶，防止茶叶氧化，保持绿色特征；揉捻有一定的做型作用，还有另一个作用就是使细胞破碎，满足多次冲泡要求。而干燥，除了利于茶叶存储，还有提香的作用。

冲泡方法：

1、温度：在冲泡的时候水温不能太高，以80℃-85℃为宜。

2、时间：12秒内第一泡茶汤。

3、工具：茶具可选用透明无花纹的玻璃杯，或是白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯、盖碗等。

4、步骤：冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。

2、黄茶

黄茶的制法有点像绿茶，杀青-闷黄-干燥。制作多一个闷黄过程，从而形成了黄茶“黄叶、黄汤、黄底”的特点，干茶颜色黄绿、茶汤黄亮清澈、叶底鹅黄诱人。黄茶的整体风格是色泽鹅黄，香气高爽，滋味爽甜，风格独特，一尝难忘。常见的黄茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽，君山银针等。

冲泡方法：

1、温度：90℃以下的水温。

2、时间：15秒内第一泡茶汤。

3、工具：茶具可选用奶白瓷、黄釉瓷器和以黄、橙为主色的五彩瓷壶、杯具、盖碗、盖杯等。

4、步骤：冲泡时，将少量的沸水冷却至90℃，根据个人口味放入适量茶叶，泡三十秒至一分钟，用壶冲水至八分满，待2-3分钟即可饮用，饮用后1/3水量以便第二泡。

3、白茶

属于轻度发酵的茶白茶是我国的特产，以福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县为主。它在加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。

白茶有芽茶和叶茶之分。单芽之称的茶成为“银针”，一芽二、三叶的是“白牡丹”，还有“贡眉/寿眉”，一般是三叶及三叶以下。

冲泡方法：

1、温度：用95℃-100℃水冲泡，随饮随泡。

2、时间：10秒内第一泡茶汤。

3、工具：茶具可选用白瓷壶，或反差很大的内壁施黑釉的黑瓷茶具。

4、步骤：饮用白茶，不宜太浓。一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在90°℃-100℃以上，第一泡时间约3分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。

4、青茶（乌龙茶）

青茶茶也叫乌龙茶，是一类介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，萎凋-做青-杀青-揉捻-烘培。泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝“工夫茶”。传统乌龙茶最为突出的是叶底具有“绿叶红镶边”的特点，即在整体的绿色叶片的边缘有着红色的斑块。而现代乌龙茶，有的因为追求香气的轻妙和茶汤涩度的降低，发酵程度已经较轻，这个特点已不明显。乌龙茶的整体风格为外形壮硕，色泽砂绿到褐润，汤色黄绿到橙红明亮，香气复杂、多变、美妙，滋味醇厚，令人回味无穷。常见的乌龙茶有铁观音、大红袍、水金龟、冻顶乌龙等。

冲泡方法：

1、温度：100℃水冲泡。

2、时间：10秒内第一泡茶汤。

3、工具：茶具可选用白瓷质地的壶、盖碗、盖杯，或是紫砂质地的茶具。

4、步骤：用100℃的沸水，冲泡后要加盖。注意，每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。

5、红茶

红茶与绿茶恰恰相反，是一种发酵程度较高（大于80%）的茶。通常认为在16世纪初，福建就创制了红茶的做法。制作过程为：萎凋-揉捻-发酵（使多酚类物质在酶的作用下产生氧化聚合反应，是形成红叶红汤的关键动作）-干燥。红茶的特点是“红叶、红汤、红底”，即干茶红中带有金毫、茶汤红浓通透、叶底红匀柔美。红茶的整体风格是色泽艳丽，香气蜜浓，滋味甘美。常见的红茶有滇红、宁红、祁红等。

冲泡方法：

1、温度：用95℃-100℃水冲泡。

2、时间：10秒内第一泡茶汤。

3、工具：茶具可选用白瓷、红釉瓷的瓷壶、盖碗、盖杯、内壁施白釉的紫砂茶具等。

4、步骤：茶水比例1:30，通常5泡，前四泡都是95℃的水温，10秒左右出汤就好，第5泡水温和浸泡时间都稍微增加，100℃的水温15秒出汤。

6、黑茶

黑茶是在已经制好的茶青上浇上水，再经过发酵（此处的“发酵”是指湿热、酶促、无氧、有氧等综合复杂过程）制成的。这一发酵过程称为渥堆，我们常说的生普就没有这个过程，直接用云南大叶晒青蒸压干燥，所以普洱生茶本质上就是绿茶。黑茶的发酵程度至少在80%以上。整体特点是干茶乌润偏深，茶汤红浓明亮，叶底褐而润，带有弹性，整体茶汤闻起来有自然发酵的香气。黑茶因为有着较为完全的发酵过程，所以会伴随产生很多有益菌种，这些物质，对人体的健康有一定的益处。常见的黑茶有茯砖六堡茶，普洱等。

冲泡方法：

1、温度：用100℃水冲泡。

2、时间：20秒内第一泡茶汤。

3、工具：茶具可选用紫砂壶、白瓷杯具，或是飘逸杯等茶具。

4、步骤：相对于其他茶叶，黑茶也更耐泡，第1泡20秒出汤。（记住先要洗茶！）如果是煮黑茶，三次就差不多，茶水比例1:80到1:100左右，每次煮的时间不超过3分钟。